부서지지 않는 짭짤하고 맛있는 감자 코르넷 퍼르케델

샬롯 5알과 마늘 3알을 얇게 슬라이스한다.

껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 감자 500g을 얇게 또는 작은 조각으로 썬다.

팬에 기름을 두르고 슬라이스한 샬롯과 마늘을 노릇하게 튀겨낸 뒤 건져둔다.

튀긴 감자를 완전히 익을 때까지 기름에 튀긴다.

감자를 먼저 튀기면 나중에 모양이 잘 유지된다.

익은 감자를 건져낸 뒤 쪽파와 셀러리를 다지고, 튀긴 샬롯과 마늘을 넣어 절구로 곱게 으깬다.

으깬 재료에 튀긴 감자를 넣고 따뜻한 상태에서 단계적으로 부드럽게 으깬다.

감자가 따뜻할 때 으깨면 더 잘 섞인다.

코르넷 180g, 다진 쪽파와 셀러리, 소금 1/2 작은술, 조미 분말 1/4 작은술, 후추 1/4 작은술을 넣고 계란 1알을 넣어 잘 섞는다.

코르넷 자체의 간이 있으므로 양념은 적게 한다.

반죽을 손에 기름을 발라 뭉친 뒤 동그랗고 납작하게 모양을 잡는다.

계란 1알과 조미 분말 1/4 작은술을 섞은 물에 반죽을 적신 뒤 기름에 넣어 노릇하게 튀긴다.