바삭하고 맛있는 감자 스낵 레시피

감자 3개를 슬라이스한 뒤 손가락 크기로 자른다.

감자를 삶아서 사용해도 되지만 생감자를 사용하는 것이 더 바삭하다.

슬라이스한 감자를 물에 담갔다가 전분기가 빠지도록 3~4번 깨끗이 씻어낸다.

물은 투명해질 때까지 씻는다.

씻은 감자의 물기를 타월로 완전히 제거한다.

물기가 없어야 바삭하다.

볼에 카슈미리 고춧가루 2작은술, 빨간 고춧가루 1/2작은술, 소금 적당히, 블랙 솔트, 차트 마살라 1작은술, 후추 가루 1/2작은술, 설탕 가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 시즈닝을 만든다.

밀가루 3컵, 옥수수 전분 1컵, 소금 적당히, 베이킹 소다 1/2작은술, 만들어둔 시즈닝 1.5작은술을 넣고 섞는다.

물(적당량)을 조금씩 부으며 꾸덕한 반죽 상태가 되도록 만든다.

너무 묽지 않게 주의한다.

반죽에 마늘 페이스트 2작은술를 넣고 잘 섞은 뒤 5~7분간 휴지시킨다.

마요네즈(적당량), 마늘 페이스트 1작은술, 토마토 케첩 2작은술, 스리라차 소스 1작은술을 섞어 디핑 소스를 만든다.

감자를 반죽에 적신 뒤 밀가루(적당량)를 입혀 코팅한다.

코팅용 밀가루에는 소금과 후추를 약간 섞는다.

튀김 팬에 감자를 넣고 낮은 온도에서 천천히 튀긴다.

낮은 온도(Slow flame)로 튀겨야 속까지 잘 익고 바삭하다. 약 8~10분 소요.

튀겨진 감수를 건져낸 뒤 미리 준비한 고수 잎을 다져 만든 시즈닝과 함께 버무린다.

고수는 튀긴 직후에 뿌려야 맛이 잘 배어든다.