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프랑스 셰프의 정통 프렌치 토스트(Pain Perdu) 레시피

Name: 프랑스 셰프의 정통 프렌치 토스트(Pain Perdu) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 브리오슈; 계란; 설탕; 우유; 생크림; 바닐라 빈 1/2개; 선택 럼; 소금 한 꼬집; 설탕(카라멜용); 생크림(카라멜용); 버터(카라멜용); 플뢰르 드 셀(Fleur de sel) 2꼬집; 버터(조리용); 식용유(조리용); 생크림(휘핑용); 마스카포네 치즈; 슈가파우더

버터 풍미가 가득한 브리오슈를 커스터드에 적셔 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 뒤, 짭짤한 솔티드 카라멜과 바닐라 마스카포네 휘핑크림을 곁들인 고급스러운 디저트입니다.

#홈카페#디저트#브런치#프렌치토스트

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재료

기준 2인분

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도구

중식 팬(Cast iron) 또는 스테인리스 팬구매휘퍼(거품기)구매작은 냄비구매볼구매

조리 순서

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1
계란과 설탕을 볼에 넣고 거품이 일 때까지 잘 섞은 뒤, 바닐라 빈 1/2개를 긁어 넣고 우유와 생크림, 소금 한 꼬집을 넣어 부드러운 커스터드를 만든다.
이 단계 재료
바닐라 빈을 사용하면 풍미가 극대화된다.
2
깨끗한 팬에 설탕을 넣고 중불에서 가열하여 앰버(호박색) 색이 될 때까지 녹인다.
중불
이 단계 재료
팬과 스패출러가 깨끗해야 설탕이 굳지 않는다.
3
설탕이 녹으면 생크림을 넣어 섞은 뒤, 불을 끄고 버터와 플뢰르 드 셀을 넣어 녹이며 섞는다.
이 단계 재료
버터는 큐브 형태로 넣어야 더 빨리 녹는다.
4
차갑게 보관한 생크림에 마스카포네 치즈, 바닐라 빈, 슈가파우더를 넣고 단단한 질감이 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
볼을 차갑게 유지하는 것이 중요하다.
5
말려둔 브리오슈를 커스터드에 적신 뒤, 버터와 약간의 식용유를 두른 팬에서 약불로 천천히 구워낸다.
약불
이 단계 재료
식용유를 약간 섞으면 버터가 타는 것을 방지하고 카라멜라이징을 돕는다.
6
앞면이 노릇해지면 뒤집어 반대편도 충분히 익을 때까지 조리한다.
중심부의 커스드가 익을 수 있도록 저온에서 천천히 조리한다.
7
완성된 프렌치 토스트를 접시에 담고, 휘핑한 크림을 올린 뒤 솔티드 카라멜을 뿌려 마무리한다.
따뜻한 스푼을 사용해 크림을 스쿱(quenelle) 모양으로 잡으면 예쁘다.