애플 피칸 카라멜 무스 케이크 레시피

애플 케이크 반죽을 만든다.

볼에 계란 1개를 넣고 황설탕 1/3컵(70g), 식용유 3큰술(42g), 바닐라 익스트랙 1작은술(5g)을 넣고 섞는다.

중력분 1/2컵(80g), 베이킹파우더 1/2작은술(2g), 베이킹소다 1/4작은술(1g), 소금 1/4작은술(1g), 시나몬 가루 3/4작은술(2g)을 체 쳐 넣고 섞는다.

잘게 썬 사과 1개(약 110g)를 넣고 섞은 뒤, 기름을 바르고 유선지를 깐 20cm(8 인치) 스프링폼 팬에 붓는다.

오븐에서 13~15분간 굽는다. 가운데를 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성이다.

완전히 식힌 케이크 위에 피칸 애플 카라멜 필링을 올린다.

팬에 설탕 1/2컵(100g)과 물 1큰술(15ml)을 넣고 중강불에서 저어주지 않으며 설탕이 녹아 카라멜 색이 될 때까지 가열한다.

설탕이 녹으면 휘핑크림 2큰술(30g)을 넣고 섞는다.

피칸 2/3컵(70g)과 잘게 썬 사과 1개(약 110g), 소금 1/2작은술(3g), 버터 1큰술(15g)을 넣고 2분간 더 조리한 뒤 불에서 내린다.

완성된 필링을 식은 케이크 위에 가장자리 1cm(1/2인치)를 남기고 넓게 펴 바른 뒤 냉장 보관한다.

솔티드 카라멜 소스를 만든다.

설탕 1/3컵(70g)과 물 1큰술(15ml)을 중강불에서 저어주지 않으며 카라멜 색이 될 때까지 가열한다.

불에서 내려 휘핑크림 1/3컵(80g), 소금 1/4작은술(1g), 바닐라 익스트랙 1/2작은술(3g), 실온 버터 1.5큰술(20g)을 넣고 섞는다.

젤라틴 가루 2작은술(7g)을 차가운 물 3큰술(45ml)에 넣어 5~10분간 불린 뒤, 저온에서 녹인다.

녹은 젤라틴을 카라멜 소스에 넣고, 차가운 휘핑크림 1.5컵(360g)을 넣어 부드러운 상태가 될 때까지 휘핑한다.

아세테이트 시트를 댄 케이크 링에 카라멜 무스를 붓고 윗면을 평평하게 정리한다.

무스가 굳도록 4~6시간 또는 밤새 냉장 보관한다.

완성된 케이크 위에 시나몬 휘핑크림, 카라멜 피칸 조각, 블루베리를 올리고 시나몬 가루를 뿌려 마무리한다.