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헝가리식 닭고기 요리! 부드러운 소스와 닭다리의 환상적인 만남

Name: 헝가리식 닭고기 요리! 부드러운 소스와 닭다리의 환상적인 만남
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리 1kg; 양파 2개(150g); 당근 2개(180g); 셀러리 2줄기(150g); 베이컨 3줄기; 토마토 페이스트 1.5큰술; 물 또는 육수 500ml; 사워크림(Сметана) 125ml; 밀가루 1큰술; 헝가리 파프리카 가루 1.5큰술; 마늘 2-3알; 파슬리; 소금; 후추; 식용유

닭다리살과 베이컨, 채소를 볶아 만든 풍미 가득한 헝가리식 닭고기 요리입니다. 꾸덕한 사워크림 소스가 곁들여져 밥이나 면과 잘 어울립니다.

#저녁메뉴#닭고기#가족식사#원팬요리

유튜브 채널 Рецепты в гостях у Вани

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
팬에 물 1컵을 넣고 베이컨 3-4줄기를 넣어 지방을 녹이며 굽는다.
이 단계 재료
물은 베이컨의 지방이 균일하게 나오도록 돕고 나중에 증발한다.
2
베이컨이 익으면 베이컨은 따로 건져두고, 남은 기름에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
베이컨을 굽던 물이 증발한 뒤 볶기 시작한다.
3
팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 모으기 위해 물(또는 화이트 와인) 1큰술을 넣고 긁어낸 뒤 채소를 볶는다.
팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 과정이 중요하다.
4
채소가 어느 정도 익으면 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
베이컨이 들어가므로 소금은 적게 넣는다.
5
팬에 식용유를 약간 두르고 닭다리(1kg)를 껍질이 아래로 가게 하여 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
닭고기 양이 많으면 여러 번 나누어 굽는다.
6
닭이 어느 정도 익으면 팬 중앙에 공간을 만들고 토마토 페이스트 1.5큰술과 파프리카 가루 1.5큰술을 넣어 20초간 볶는다.
이 단계 재료
파프리카 가루는 너무 오래 볶으면 써질 수 있으니 주의한다.
7
물(또는 육수) 500ml를 붓고 닭고기가 살짝 잠길 정도로 액체를 조절한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 35-40분간 푹 익힌다.
약불
닭 크기에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.
8
사워크림 125ml와 밀가루 1큰술을 섞은 소스를 만든다.
이 단계 재료
밀가루를 섞어 소스의 농도를 잡는다.
9
팬에 있는 뜨거운 국물을 조금씩 사워크림에 섞어 온도를 맞춘 뒤(템퍼링), 소스를 팬에 부어 섞는다.
이 단계 재료
뜨거운 국물을 먼저 섞어야 소리가 뭉치지 않고 부드럽게 완성된다.
10
마지막으로 건져두었던 베이컨, 다진 마늘, 파슬리를 넣고 소금과 후추로 최종 간을 맞춘다.
이 단계 재료
베이컨의 짠맛을 고려해 마지막에 간을 한다.

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이 영상의 핵심 팁

—베이컨을 굽기 전 물을 약간 넣으면 지방이 더 균일하게 추출된다.
—팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 물이나 와인으로 긁어내는 것이 핵심이다.
—사워크림 소스를 만들 때 뜨거운 국물을 조금 섞어 온도를 맞춘 뒤 팬에 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.
—닭고기는 뼈가 있는 부위를 사용해야 더 풍미 있고 촉촉하다.

이 레시피는 Рецепты в гостях у Вани의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.