일본식 냉 순두부 히야야코 레시피

순두부의 물기를 최대한 빼준 뒤, 네 조각으로 자른다.

두부 제조 과정에 따라 이미 물기가 있는 상태이므로 조심스럽게 다룬다.

자른 두부에 소금 1/8 작은술을 뿌린 뒤, 키친 타월을 깐 접시에 올려 냉장고에서 최소 10분간 두어 수분을 제거한다.

소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 과도한 수분이 빠져나가고 은은하게 간이 배어 맛이 좋아진다.

접시에 두부 한 조각을 올리고 가쓰오부시 4g, 잘게 다진 파, 갈아낸 생강 10g을 차례로 올린다.

생강은 콩 특유의 맛을 가려주고 상큼함을 더해준다.

마지막으로 간장 2작은술을 뿌려 완성한다.

간장은 먹기 직전에 뿌리는 것을 추천한다.

변형 레시피: 김치와 낫토를 섞은 뒤 두부 위에 얹는다.

김치 양념의 절반 정도를 사용하여 간을 맞춘다.

변형 레시피: 다진 토마토, 채 썬 바질, 소금, 올리브 오일을 두부 위에 얹는다.

카프레제 스타일로 즐길 수 있다.