돼지갈비 칼데레타 레시피

돼지갈비를 깨끗이 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거한다.

식초 2큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 후추 1/2작은술, 으깬 마늘 2알, 월계수 잎 2-3개를 넣고 잘 섞는다.

양념된 돼지갈비를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 재워둔다.

당근은 0.5cm(1/4인치) 두께의 원형으로 썰고, 감자는 8조각으로 자른다. 피망은 얇게 썬다. 초리조는 대각선으로 0.5cm(1/4인치) 두께로 썰어둔다.

팬에 식용유를 두르고 중강불에서 감자를 5~8분간 노릇하게 튀긴 후 따로 덜어둔다.

재워둔 돼지갈리에서 마늘과 월계수 잎을 제거한 뒤, 팬에 기름을 두르고 돼지갈비를 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 팬 한쪽으로 밀어두고 불을 약불로 줄인 뒤, 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 이어 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

썰어둔 초리조를 넣고 3~5분간 볶은 뒤, 돼지갈리와 다시 섞어 2~3분간 볶는다.

토마토 소스를 넣고 잘 섞은 뒤, 물 1컵과 피클 렐리쉬, 피망의 절반을 넣는다.

뚜껑을 덮고 45분에서 1시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 중간중간 저어주며 필요시 물을 추가한다.

당근, 완두콩, 튀긴 감자, 남은 피망을 넣고 뚜껑을 덮어 4~5분간 더 끓인다.

레버 스프레드를 넣고 섞은 뒤, 간을 보고 필요에 따라 간장, 소금, 피쉬소스, 후추로 조절한다. 마지막으로 잘 섞으며 2~3분 더 조리하여 완성한다.