초보자를 위한 홈브루잉: 벨기에식 위트 맥주 만들기

스니로 케틀(Solo Kettle)에 물 7.5 gallons를 넣는다.

뜨거운 수돗물을 사용하면 가열 시간을 단축할 수 있다.

밸브를 열고 펌프를 가동한 뒤, 컨트롤러를 162도로 설정하여 물을 가열한다.

레시피상 목표 온도는 159도이지만, 162도로 설정하여 가열한다.

물 온도가 올라오면 데카메돈 정제 1/2개를 으깨어 케틀에 넣는다.

정제를 손가락으로 으깨어 투입한다.

물 온도가 158도에 도달하면 펌프를 끄고, 나머지 1/2개의 데카메돈 정제를 넣어 섞는다.

정제를 넣고 가볍게 저어준다.

맥아(Grains)를 케틀에 천천히 투입하고 10분간 가만히 두어 맥아가 충분히 젖도록 한다.

맥아가 뭉치지 않도록 잘 섞어주는 것이 중요하다.

컨트롤러를 152도로 설정하고 펌프를 가동하여 1시간 동안 당화(Mashing)를 진행한다.

중간중간 저어주어 맥아가 뭉치는 것을 방지한다.

1시간 후 펌프를 끄고 5분간 기다린 뒤, 바스켓을 들어 올려 맥아를 거른다.

펌프를 끄고 침전물이 가라앉을 시간을 준다.

펌프를 다시 켜서 10분간 맥아를 헹구며 여과한다.

맥아를 통해 액체가 완전히 빠져나오도록 한다.

맥아를 모두 비운 뒤, 컨트롤러를 끓이기(Boil) 모드로 설정하여 가열한다.

맥아는 퇴비로 사용할 수 있다.

물이 끓기 시작하면 사제 홉을 넣고 45분간 더 끓인다.

레시피 키트의 정해진 양을 그대로 사용한다.

45분 후 워트 플록 정제를 넣고, 다시 5분 뒤 비터 오렌지 껍질과 고수를 넣는다.

향을 위해 정해진 타이밍에 투입한다.

10분간 더 끓인 후, 펌프를 이용해 10분간 월풀(Whirlpool)을 진행한다.

침전물이 바닥으로 모이도록 순환시킨다.

월풀을 마치고 5분간 휴식시킨 뒤, 워트 칠러를 사용하여 온도를 68도까지 낮춘다.

온도를 낮춘 후 발효기에 옮길 준비를 한다.

온도가 68도에 도달하면 효모(Yeast)를 뿌리고 가볍게 저어준 뒤 발효기에 밀봉한다.

모든 도구는 반드시 소독(Sanitized)된 상태여야 한다.

발효가 완료되면 병을 소독하고, 설탕(Carbonation Drops)을 넣어 병입한 뒤 캡을 씌운다.

병입 시 청결이 가장 중요하다.