라기 암발리 - 인도 전통 프로바이오틱 건강 음료

볼에 라기 가루 1컵과 물 1컵을 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 저어 슬러리를 만든다.

냄비(Kadhai)에 뜨거운 물 3컵을 넣고 끓인 뒤, 불을 낮추고 만들어둔 라기 슬러리를 조금씩 부으며 계속 저어준다.

중불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익히다가, 약 4~5분간 더 익힌 뒤 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불에서 3~4분간 찌듯 조리한다.

조리가 끝나면 불을 끄고 완전히 식힌다.

식은 라기 혼합물을 물 5컵이 담긴 용기에 조금씩 떼어 넣어 발효시킨다. (손에 물을 살짝 묻혀 모양을 잡아 넣는다.)

뚜껑을 느슨하게 덮은 채 따뜻한 곳에서 8~12시간 동안 발효시킨다.

기포가 생기고 약간 시큼한 향이 나면 완성

발효된 라기 덩어리를 손이나 거품기로 물과 잘 섞어 으깬 뒤, 커드 1컵을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

초퍼를 이용해 그린 칠리 2개, 생강 2.5cm(1인치), 커리 잎 10~15개, 고수 한 움큼을 잘게 다져 라기 혼합물에 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

모든 재료가 잘 어우깨지도록 섞은 뒤 잠시 휴식 시간을 가진 후 완성한다.