채소로 만드는 감칠맛 폭탄! 채두와 쥬키니 호박 조림

채두 20g을 물에 씻은 뒤, 물이 잠길 정도로 충분히 부어 10~15분간 불린다.

물과 채두의 비율은 약 5:1 정도로 맞춘다.

두피 100g을 뜨거운 물에 데친 후 물기를 완전히 제거한다.

데친 후 물기를 잘 짜야 깔끔한 맛이 난다.

쥬키니 호박 800g은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 두께로 썰어둔다.

껍질을 남기면 색감이 더 선명하다.

우엉 40g은 껍질을 벗겨 얇은 채로 썰고, 셀러리 25g은 0.5cm 두께로 썬다.

우엉은 향을 내는 폭신한 재료로 사용한다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 중불에서 우엉을 약 1분간 볶는다.

우엉을 먼저 볶아 향을 끌어올린다.

우엉이 색이 변하면 물에 불린 채두를 넣고 중불에서 약 1분간 더 볶는다.

채두와 우엉의 향이 어우러지도록 한다.

물 150cc를 붓고 쥬키니 호박을 넣은 뒤 잘 섞어준 다음, 뚜껑을 덮고 약불에서 3분간 뜸을 들인다.

호박의 수분이 나오도록 한다.

호박이 익으면 두피를 올리고 다시 뚜껑을 덮어 약 2분간 더 끓인다.

두피를 올려 식감을 더한다.

소금 1작은술, 백후추 1/3작은술, 미린 1작은술을 넣고 대불로 올려 빠르게 볶는다.

미린은 술의 역할을 대신하며 풍미를 높인다.

불을 끄고 구기자와 셀러리를 넣어 가볍게 버무려 완성한다.

마지막에 넣어야 색감이 살아난다.