Easy Spanish Omelette (Tortilla de Patatas)

감자와 양파를 만돌린을 사용하여 약 ⅕인치 두께로 슬라이스한다.

유콘 골드나 레드 감자처럼 전분이 적은 종류가 좋지만 러셋(Russet)도 가능하다.

슬라이스 된 재료를 더 빠른 조리를 위해 4등분 또는 절반으로 자른다.

25.5cm(10인치) 팬에 올리브 오일을 넣고 중불에서 기름이 일렁일 때까지 가열한다.

팬에 감자와 양파를 넣고 기름이 골고루 코팅되도록 버무린다.

중불에서 약 10~15분 동안 조리하며, 3~4분마다 뒤집거나 저어준다. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 익힌다.

익은 감자는 체로 건져내고 팬에 남은 기름은 따로 보관한다.

볼에 계란 3개를 풀고 소금 ½ 작은술과 후추를 넣어 부드럽게 섞는다.

계란 혼합물에 조리된 감자와 양파를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 15~20분 동안 그대로 두어 휴지시킨다.

팬에 남겨둔 기름 중 약 1큰술을 남기고 중불로 가열한다.

계란 혼합물을 팬에 붓고 고르게 편 뒤, 중고불에서 약 1분간 계란이 응고될 때까지 익힌다.

불을 중약불로 줄이고 2~3분 더 조리한다. 이때 윗면은 약간 촉촉한 상태여야 한다.

뒤집개를 이용해 가장자리를 정리한 뒤, 접시를 팬 위에 올려 오믈렛을 조심스럽게 뒤집는다.

접시에 옮긴 오믈렛의 익지 않은 면이 아래로 가도록 다시 팬에 넣고 중고불에서 짧게 황금빛이 돌 때까지 익힌다.

중약불로 줄여 가운데까지 완전히 익을 때까지 약 1~2분간 더 조리한 뒤 접시에 담아 완성한다.