삼겹살 연근조림 쫀득한 식감의 끝판왕

삼겹살은 손가락 한 마디 두께(약 1.5~2cm)로 두툼하게 썰고, 키친타월로 겉면의 물기를 닦아줍니다.

나중에 부피가 줄어드는 것을 고려해 두툼하게 썹니다.

연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 툭툭 썰며, 대파는 어슷썰어 준비합니다.

연근은 0.5cm 두께로 썰면 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.

넓은 웍에 식용유 또는 올리브유 2스푼을 두르고 삼겹살을 넣어 앞뒤로 노릇하게 약 5분간 굽습니다.

고기를 먼저 구워 풍미를 더합니다.

구워진 고기 위에 연근, 베트남 건고추 15개, 월계수잎 3장, 다시마를 올립니다.

간장 4스푼, 굴소스 2스푼, 설탕 2스푼, 노두유 1스푼(선택)을 넣고 물 2컵과 후추를 부어 재료가 잠길 듯 말 듯하게 맞춥니다.

뚜껑을 닫고 중불에서 약 30분간 충분히 졸입니다.

다시마와 월계수잎은 중간에 건져냅니다.

다시마와 월계수잎을 건져낸 뒤, 꽈리고추, 대파, 양파를 넣고 물엿(또는 올리고당) 2스푼과 청주(또는 소주) 4스푼을 넣습니다.

불을 센불로 높여 약 10분간 더 졸여, 바닥에 소스가 남은 촉촉한 상태로 마무리합니다.

국물이 너무 남지 않게 조절하여 윤기를 살립니다.

마지막으로 기름을 한 바퀴 두르고 취향에 따라 깨를 뿌려 완성합니다.