매콤하고 진한 펀자브식 에그 마살라 커리

삶은 달걀 10개에 칼집을 낸다.

칼집을 내면 튀길 때 터지는 것을 방지할 수 있다.

팬에 겨자유 3/4컵을 두르고 달걀을 넣어 중불에서 황금색이 될 때까지 튀긴 후 따로 건져둔다.

남은 기름에 계피 1개, 흑카다멈 2개, 메이스 1조각, 그린 카다멈 6~7개, 정향 6~7개, 흑후추 1/2작은술, 흑석 1작은술, 월계수 잎 2개를 넣고 향을 낸다.

양파 2개를 슬라이스하여 넣고 볶다가 큐민 씨드 1작은술, 생강 2.5cm(1인치), 마늘 12~15알을 넣는다.

양파가 황금색이 되면 다진 토마토 3개와 소금 1/4작은술을 넣고 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 조리한 뒤, 완성된 페이스트를 그라인더로 갈아 곱게 만든다.

팬에 겨자유 1/4컵을 두르고 만들어둔 페이스트, 물 1/2컵을 넣어 3~4분간 볶는다.

레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 고수 씨드 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술을 넣고 2분간 더 볶는다.

불을 낮추고 요거트 1/2컵을 넣어 섞은 뒤, 기름이 분리되기 시작하면 튀겨둔 달걀을 넣고 소금으로 간을 한다.

물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 달걀을 익힌다.

카스토리 메티 1큰술, 가람 마살라 1작은술, 차트 마살라 1작은술, 다진 고수 잎을 넣고 중불에서 2분간 더 조리하여 완성한다.