닭발 세척법 1kg 분량 완벽 가이드

닭발의 발가락 사이나 발바닥의 이물질을 칼로 긁어낸 뒤, 굳은살이나 굳은 피부를 칼이나 가위로 다듬는다.

칼이나 가위를 사용하여 닭발의 발톱(claw)을 제거하고 끝부분을 손질한다.

손질한 닭발을 큰 유리 볼에 담고 소금 2큰술을 뿌려 골고루 문지른 뒤, 흐르는 물에 헹궈 소금을 씻어낸다.

금속 용기는 식초와 반응할 수 있으므로 유리 볼 사용을 권장한다.

물기를 뺀 뒤 식초 200ml를 닭발에 골고루 문지르며 10~15초간 섞어준 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈낸다.

식초는 피부를 부드럽게 하고 약간의 풍미를 더한다.

웍에 닭발이 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 끓이기 시작한다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 8분간 더 끓인 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 3분간 더 삶는다.

끓는 동안 불순물이 나올 수 있으므로 중간에 저어준다.

조리가 끝나면 채반으로 닭발을 건져 찬물에 30초간 담가 식힌다.

찬물에 담그면 조리 과정을 멈추고 식감을 탄탄하게 만든다.