압력솥으로 잡내 없이 만드는 돼지 곱창 조림 모츠 니코미

냄비에 물을 넉넉히 담고 대파 녹색 부분과 생강 슬라이스를 넣어 끓입니다.

데쳐진 돼지 곱창(300g)을 넣고 보글보글 끓인 뒤 불을 줄여 3분간 더 끓입니다.

끓인 물을 걸러낸 후 대파와 생강 조각을 제거합니다. 남은 곱창은 미지근한 물에 담가 손으로 꼭 짜며 깨끗이 씻어 물기를 제거해 둡니다.

따뜻한 물로 여러 번 씻으면 잡내를 더 잘 제거할 수 있습니다.

솥에 참기름 반 큰술을 두르고 곱창을 넣어 약 4-5분간 갈색이 되도록 볶습니다.

참기름 반 큰술과 다진 생강(12g), 당근(80g), 무(200g), 곤약(100g), 우엉(60g)을 넣고 계속 볶습니다.

물(200ml), 사케(4큰술), 미림(2큰술), 간장(1작은술), 다진 마늘(2알)을 넣고 다시팩을 넣어 뚜껑을 닫습니다.

된장은 향을 위해 일부 남겨두었다가 나중에 사용합니다.

압력솥 'Meat' 모드(고압)로 설정하고 타이머를 25분으로 맞춘 뒤 조리합니다.

영상은 Instant Pot 3 Quart 기준입니다.

조리가 끝나면 압력을 배출한 후, 대파 흰 부분(60g)을 넣고 나머지 된장(4큰술)을 넣어 졸입니다.

다시 뚜껑을 닫고 보온 모드에서 7-8분간 유지하여 대파가 부드러워지면 완성합니다.

그릇에 담은 뒤 채 썬 쪽파와 시치미를 뿌려 마무리합니다.