한식·찜·조림·난이도 보통

풀치간장조림 쫄깃하고 매콤한 밥도둑 밑반찬

Name: 풀치간장조림 쫄깃하고 매콤한 밥도둑 밑반찬
Cuisine: 한식
Ingredients: 풀치 300g; 쌀뜨물 1L; 식용유 3바퀴; 생강술(다진생강 + 소주) 3스푼; 대파 1/2대; 고춧가루 1스푼; 다진마늘 1스푼; 미림 3스푼; 집간장(조선간장) 3스푼; 진간장 3스푼; 매실청 2스푼; 다진생강 1/2스푼; 조청쌀엿 수북하게 2스푼; 청양고추 1개; 참기름 1바퀴; 후추 2꼬집; 물 1/3컵(70mL); 통깨 1스푼

비린내를 제거한 싱싱한 풀치를 노릇하게 구운 뒤, 단짠 양념을 넣어 쫄깃하게 졸여낸 밑반찬입니다.

#혼밥#밑반찬#밥도둑

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재료

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조리 순서

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1
풀치 300g을 쌀뜨물 1L에 담가 30분간 비린내를 제거한다.
이 단계 재료
쌀뜨물에 담가두면 비린내가 약 80% 제거됩니다.
2
대파 1/2대를 썰고, 청양고추 1개를 썰어 준비한다.
이 단계 재료
대파는 파란 부분을 사용합니다.
3
볼에 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1스푼, 다진생강 1/2스푼, 미림 3스푼, 집간장 3스푼, 매실청 2스푼, 조청쌀엿 2스푼, 청양고추, 물 70mL를 넣고 양념장을 만든다.
이 단계 재료
고춧가루를 너무 많이 넣으면 나중에 쫄였을 때 질척해질 수 있으니 주의하세요.
4
비린내가 빠진 풀치의 물기를 제거한 뒤, 생강술 3스푼을 골고루 발라준다.
이 단계 재료
생강술은 다진 생강에 소주를 섞어 만듭니다. 생강술이 없으면 미림으로 대체 가능합니다.
5
팬에 식용유 3바퀴를 두르고, 손질한 풀치를 가위로 적당한 크기로 썰어 넣는다.
이 단계 재료
풀치를 적당한 크기로 잘라 준비합니다.
6
강불에서 굽다가 어느 정도 익으면 중불로 낮춰 노릇하게 구워준다.
강불 → 중불
노릇하게 구워야 제대로 된 맛이 납니다.
7
구워진 풀치에 대파를 넣고, 만들어둔 양념장을 부어준다.
이 단계 재료
파의 향이 배어 나오도록 합니다.
8
뚜껑을 닫고 3분간 졸인 뒤, 참기름 1바퀴, 후추 2꼬집, 통깨 1스푼을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
국물을 졸이며 골고루 볶아 완성합니다.