베를리너 슈니첼: 플람베 사과와 양파를 곁들인 클래식 요리

돼지고기 슈니첼을 평평하게 두드린 후 소금과 후추로 간을 한다.

팬에 버터 정제유를 두르고 슈니첼을 앞뒤로 각각 3~4분간 노릇하게 구워낸 뒤 따로 덜어둔다.

양파는 반으로 잘라 링 모양으로 슬라이스하고, 사과도 슬라이스하여 준비한다.

팬에 버터 정제유를 추가로 두른 뒤 양파를 넣고 볶다가 팬 바닥의 맛있는 성분이 녹아나도록 조리한다.

양파가 어느 정도 익으면 공간을 만들어 사과 슬라이스를 넣고 색이 날 때까지 굽는다.

사과가 노릇해지면 칼바도스(또는 코냑)를 부어 불을 붙여 플람베(flambiert)한다.

플람베가 끝나면 사과 슬라이스를 잠시 꺼내둔다.

팬에 가금류 육수 200ml를 부어 졸이다가 가금류 페이스트 1큰술을 넣어 소스를 만든다.

완성된 소스에 구워둔 슈니첼과 사과를 다시 넣고 가볍게 데워 마무리한다.