한식·음료·난이도 보통
실패 없는 전통 식혜 만들기
국내산 엿기름과 멥쌀을 사용하여 깊고 구수한 풍미를 살린 전통 방식의 식혜 레시피입니다.
#전통식혜#명절음식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
면주머니에 엿기름 500g을 넣고 물 2L를 부어 치대며 섞는다.
이 단계 재료면주머니가 촘촘해야 잘 걸러집니다.
- 2
물에 섞인 엿기름을 2분 정도 치댄 후 꾹 짜서 1차 즙을 추출한다.
이 단계 재료한 번 짜낸 후 다시 물을 부어 반복하여 총 6L의 물을 확보한다.
- 3
추출한 엿기름 물을 3번에 나누어 부으며 반복적으로 치대어 총 6L의 물을 만든다.
이 단계 재료나머지 물을 부어 가며 반복한다.
- 4
추출된 즙을 꾹 짜낸 뒤, 앙금이 가라앉도록 30~40분간 그대로 둔다.
앙금을 가라앉혀야 식혜가 깔끔합니다.
- 5
고슬고슬하게 지은 밥(멥쌀 2컵 분량)에 1차로 만든 엿기름 물 1L를 붓고 조물딱하여 풀어준다.
이 단계 재료미리 밥을 풀어두어야 삭히는 시간이 단축됩니다.
- 6
밥알이 풀어진 상태에서 앙금이 가라앉기를 기다린 후, 밥솥에 앙금을 제외한 윗물만 부어준다.
앙금이 들어가면 국물이 검게 변하므로 주의합니다.
- 7
밥솥에 원당 1/2컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 보온 모드에서 5시간 동안 삭힌다.
보온모드이 단계 재료원당을 넣으면 더 빨리 삭혀집니다.
- 8
삭혀진 밥에 원당 1/2컵을 추가로 넣고, 편으로 썬 생강 1톨을 꼬지에 끼워 넣는다.
이 단계 재료생강은 풍미를 높이고 소화를 돕습니다.
- 9
냄비에 삭힌 물과 밥을 붓고 가스불을 켜서 끓인다.
끓어오르면 거품을 걷어내야 깔끔합니다.
- 10
끓어오르면 소금 1/2스푼을 넣어 단맛을 극대화한 뒤, 생강을 건져낸다.
이 단계 재료소금은 단맛을 끌어올리는 역할을 합니다.
- 11
완성된 식혜를 얼음물에 담가 차갑게 식힌다.
얼음물에 담가야 밥알이 퍼지지 않고 둥둥 뜹니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —면주머니를 사용해 엿기름을 치대면 맛있는 물이 잘 추출됩니다.
- —앙금을 가라앉힌 뒤 윗물만 사용해야 식혜 색이 탁해지지 않습니다.
- —원당을 사용하면 삭히는 속도를 높일 수 있습니다.
- —생강을 꼬지에 끼워 넣으면 나중에 건지기 편리합니다.
- —소금을 약간 넣으면 단맛이 더욱 살아납니다.
- —얼음물에 식히면 밥알이 퍼지지 않고 예쁘게 뜹니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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