한식·음료·난이도 보통
전통 방식 그대로! 달콤하고 시원한 식혜 만들기
엿기름을 우려내어 밥을 삭힌 뒤, 생강과 원당을 넣어 깔끔하게 끓여내는 전통 식혜 레시론입니다.
#전통식혜#명절음식#홈메이드
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- 1
면주머니에 엿기름 500g을 넣고 생수 2L를 부어 치대며 우려낸다.
이 단계 재료두세 번 반복하여 진하게 우려낸다.
- 2
우려낸 엿기름 물을 한쪽에 부어두고, 나머지 생수를 적당량씩 나누어 부으며 치댄다.
이 단계 재료총 생수 사용량은 6L이다.
- 3
앙금이 가라앉도록 30~40분간 그대로 둔다.
앙금이 너무 많이 들어가면 색이 탁해지므로 주의한다.
- 4
고슬고슬하게 지은 맵쌀 200ml 2컵 분량의 밥에 생수 1L를 부어 조물조물 섞어 밥을 풀어준다.
이 단계 재료앙금을 가라앉힌 후, 앙금을 제외한 윗물만 밥솥에 붓는다.
- 5
앙금을 뺀 윗물과 밥을 섞은 뒤, 원당 0.5컵을 넣고 보온 모드에서 5시간 동안 삭힌다.
보온모드이 단계 재료앙금은 버리고 윗물만 사용한다.
- 6
삭힌 밥과 물을 곰솥에 붓고, 원당 1컵과 편으로 썬 생강, 소금을 넣는다.
이 단계 재료생강은 꼬지에 끼워 넣는다.
- 7
끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 닫고 15분간 더 끓인다.
거품을 잘 걷어내야 깔끔한 맛이 난다.
- 8
생강을 건져내고 식힌 뒤, 얼음물에 띄워 시원하게 완성한다.
이 단계 재료얼음물에 띄워 차갑게 유지한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —앙금 관리: 앙금이 너무 많이 들어가면 식혜 색이 새카맣게 되므로, 앙금은 사용하지 않고 윗물만 사용한다.
- —밥 상태: 맵쌀을 고슬고슬하게 지어 준비한다.
- —깔끔한 맛: 끓일 때 올라오는 거품을 꼼꼼히 걷어내야 맛이 깔끔하다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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