달고나 라떼(Dalgona Latte) 만들기

냄비에 설탕 100g과 물 30ml를 넣고 중불에서 끓인다.

물로 만드는 캐러멜 방식이므로 결정화를 방지하기 위해 초반에는 젓지 않는다.

물이 증발하고 색이 연한 갈색(amber)이 될 때까지 기다린 후 베이킹소다 3g을 넣고 잘 섞는다.

너무 늦게 넣으면 달고나가 써질 수 있으므로 타이밍이 중요하다.

완성된 달고나를 종이호일이나 실리콘 매트에 부어 식힌다.

잔열로 계속 조리되므로 섞은 직후 최대한 빨리 냄비에서 분리해야 쓴맛을 방지할 수 있다.

식은 달고나를 작은 조각으로 부순다.

유리잔에 얼음과 우유 160ml를 붓는다.

부순 달고나 캔디를 적당량 넣고 에스프레소 40ml를 그 위에 붓는다.

마지막으로 바삭한 식감을 위해 달고나 캔디를 위에 더 올린다.

에스프레소에 녹아버린 아래층 달고나와 대비되도록 바삭한 조각을 위에 올린다.