일식·구이·난이도 보통·약 30분

쉬프탈리 케밥(Peach Kebab) 오븐 구이 레시피

Name: 쉬프탈리 케밥(Peach Kebab) 오븐 구이 레시피
Total time: 30 min
Yield: 30인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 양고기 7kg; 양의 뗄(Caul fat); 양파 2.5kg; 파슬리 1묶음; 소금 70g; 후추

양고기 살과 양의 뗄(Caul fat)을 사용하여 만드는 키프로스의 전통적인 케밥입니다. 부드러운 식감과 풍부한 육즙이 특징입니다.

#손님상#전통요리#오븐요리

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재료

기준 30인분

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도구

고기 분쇄기구매국자(Ladle)구매알루미늄 트레이구매오븐구매

조리 순서

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1
양고기 7kg의 뼈를 제거하고, 고기를 중간 크기 분쇄기로 한 번 갈아 약간 거친 질감을 유지한다.
이 단계 재료
뼈를 정교하게 제거하여 고기 손실을 최소화한다.
2
양파 2.5kg을 분쇄기로 곱게 갈아 준비한다.
이 단계 재료
양파는 고기를 부드럽게 하고 조리 시 잘 풀리도록 돕는 역할을 한다.
3
갈아둔 양고기, 양파, 다진 파슬리 1묶음, 후추, 소금 70g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
전체 재료(고기+양파 혼합물) 약 10kg 기준 소금 70g을 넣는다.
4
준비된 반죽을 달걀 모양으로 빚은 뒤, 식초를 넣은 물에 적셔둔 양의 뗄로 감싼다.
이 단계 재료
라델(Ladle)을 틀로 사용하여 1인분당 약 100g씩 모양을 잡는다.
5
알루미늄 트레이에 간격을 두고 배치한 뒤, 고온의 오븐에서 약 30분간 굽는다.
색이 고르게 나도록 중간에 트레이를 회전시킨다.