비린내 없이 고급스러운 맛! 실패 없는 멸치볶음 황금레시피

멸치 100g을 넓은 접시에 펴준 뒤 전자레인지에 2분간 돌려 수분과 비린맛을 날린다.

전자레인지 조리 후 밑에 남은 수분을 제거하기 위해 한 번 뒤집어준다.

알마늘 10개를 도톰하게 편썰기 한다.

결 방향이 아닌 동글한 방향으로 썰어야 마늘이 깨지지 않는다.

프라이팬에 올리브유 3큰술을 두르고 강불에서 마늘을 넣어 볶다가 중간 불로 줄여 기름을 낸다.

가장 큰 프라이팬을 사용하면 볶기 좋다.

마늘 향이 올라오면 다진 홍고추(또는 청양고추)를 넣고 전자레인지로 초벌한 멸치를 넣어 1분간 볶는다.

멸치 가루가 있다면 제거하고 넣어준다.

강불로 올린 뒤 생강즙 ½큰술을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

생강즙은 잡내를 잡고 고급스러운 맛을 낸다.

멸치를 팬 한쪽으로 밀어둔 뒤 불을 끈 상태에서 미림 2큰술, 백설탕 1.5큰술, 양조간장 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

다시 불을 켜서 양념이 바글바글 끓으면 물엿(또는 올리고당) 1큰술을 넣어 섞는다.

물엿을 오래 끓이면 멸치가 딱딱해지므로 주의한다.

마지막으로 참기름 ½큰술과 통깨 1큰술을 넣고 약불에서 가볍게 버무리듯 볶아 마무리한다.