양식·소스·양념·잼·난이도 쉬움

신선한 토마토로 만드는 수제 토마토 소스

Name: 신선한 토마토로 만드는 수제 토마토 소스
Cuisine: 양식
Ingredients: 신선한 플럼/로마 토마토(또는 혼합 토마토) 2270g(5lb); 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술; 마늘 5알; 노란 양파 작은 것에서 중간 크기 사이 1개; 신선한 바질 2큰술; 소금; 후추

직접 키우거나 구한 신선한 토마토를 데치고 껍질을 벗겨 만들어, 풍미가 살아있는 클래식한 홈메이드 토마토 소스입니다.

#손님상#파스타

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재료

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도구

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조리 순서

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1
토마토 밑면에 과도로 X자 모양의 칼집을 낸다.
칼집을 내면 끓는 물에서 껍질이 더 잘 벗겨진다.
2
끓는 물에 토마토를 30초에서 분 정도 나누어 넣어 데친다.
한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠서 작업한다.
3
데친 토마토를 즉시 얼음물로 옮겨 열기를 식힌다.
얼음물은 조리 중인 토마토의 온도를 낮추고 다루기 쉽게 해준다.
4
껍질을 벗긴 후 꼭지를 제거하고, 토마토를 작게 깍둑썰기한다.
작게 썰수록 소스가 더 쉽게 녹아든다.
5
팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 약불에서 5분간 볶는다.
약불
소금을 약간 넣어 양파가 부드럽게 익도록 한다.
6
양파가 투명해지면 다진 마늘를 넣고 30~60초간 더 볶는다.
이 단계 재료
마늘은 타지 않게 짧게 조리한다.
7
썰어둔 토마토를 팬에 넣고 잘 섞어준다.
토마토의 즙이 함께 들어가야 한다.
8
소금과 후추로 간을 하고, 매콤한 맛을 원하면 레드 페퍼 플레이크를 추가한다.
이 단계 재료
9
뚜껑을 열고 약불에서 1시간 30분에서 2시간 동안 졸인다.
약불
수분을 날리기 위해 뚜껑을 열어둔 채 조리하며, 바닥이 타지 않게 15~20분마다 저어준다.
10
완성된 소스에 신선한 바질 2큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
바질은 향을 위해 마지막 단계에서 넣는다.