보즈와르 카 살란(Bojwar Ka Salan) - 아우랑가바드식 양고기 마살라 커리

팬에 식용유 3/4컵을 두르고 양파 페이스트 1컵을 넣어 중불에서 황금색이 될 때까지 볶는다.

중간 사이즈 양파 4개 분량의 페이스트를 사용한다.

생강 마늘 페이스트 2큰술을 넣고 1~2분간 볶는다.

양고기 1kg을 넣고 불을 높인 뒤, 고기 색이 살짝 분홍빛이 될 때까지 볶는다.

카슈미리 레드 칠리 파우더 2큰술, 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 고수 씨앗 가루 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 중불에서 기름이 분리될 때까지 볶는다.

토마토 페이스트 1컵을 넣고 불을 높여 볶다가, 기름이 분리되고 수분이 약간 줄어들면 물 2컵을 붓는다.

뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지(약 40~45분) 익힌다.

압력쿠커를 사용해도 된다.

별도 팬에 말린 코코넛 슬라이스 6~7개, 캐슈넛 5알, 땅콩 1큰술을 넣고 볶는다.

코코넛이 황금색이 되면 캐슈넛과 땅콩을 넣는다.

볶은 재료에 고수 씨앗 1작은술, 흰 참깨 1작은술, 양귀비 씨앗 1작은술을 넣고 30~40초간 더 볶은 뒤 식혀서 그라인더로 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

양고기가 90% 정도 익었을 때 만들어둔 마살라 페이스트와 물 2큰술을 넣고 섞는다.

자른 틴데 3개를 넣고 물 1/2컵을 추가하여 섞는다.

틴데 대신 감자나 아르비(Taro)를 사용할 수 있다.

뚜껑을 덮고 약불에서 12~15분간 틴데와 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

마지막으로 다진 고수 잎과 가람 마살라 가루 1작은술을 뿌려 마무리한다.