양식·기타·난이도 보통

페루 전통 맛! 클래식 크림 소스 3종 레시피

Name: 페루 전통 맛! 클래식 크림 소스 3종 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 노란색 고추(Ají amarillo) 5개; 감자; 식용유; 양파; 마늘 2알; 메추리알; 소금; 후추; 소다 크래커(Galleta soda); 프레시 치즈(Queso fresco) 70g; 액상 우유(Leche de caja); 농축 우유(Leche de tarro); 상추; 메추리알; 올리브; 노란색 고추(Ají amarillo) 2개; 적양파; 마늘 2알; 우아카타이(Huacatay) 잎 3줄기; 땅콩; 과자(Galleta de animalitos/vainilla); 로코토 고추(Rocoto) 2개; 양파; 마늘 2알; 식용유; 프레시 치즈(Queso fresco); 소다 크래커(Galleta soda) 7조각

페루의 전통적인 맛을 담은 세 가지 클래식 크림 소스(우앙카이나, 오코파, 로코토)를 만드는 방법입니다.

#손님상#페루음식#소스

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재료

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조리 순서

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1
우앙카이나(Huancaína) 만들기: 노란색 고추 5개를 손질하여 잘게 썬다.
이 단계 재료
씨를 제거해야 맵지 않다.
2
팬에 식용유를 두르고 고추, 양파 약간, 마늘 2알을 넣어 8~12분간 약불에서 볶는다.
약불
이 단계 재료
삶은 감자와 메추리알을 함께 넣어 맛을 낸다.
3
볶은 재료를 믹서기에 넣고 소다 크래커 5조각, 프레시 치즈 70g, 우유(액상/농축 혼합)를 넣어 갈아준다.
이 단계 재료
식으면 더 꾸덕해진다.
4
오코파(Ocopa) 만들기: 노란색 고추 2개와 적양파 약간, 마늘 2알을 손질한다.
이 단계 재료
고추 씨를 제거한다.
5
팬에 식용유를 두르고 고추, 양파, 마늘을 6~10분간 볶다가 우아카타이 잎과 볶은 땅콩을 넣는다.
이 단계 재료
땅콩은 향을 위해 미리 볶아 준비한다.
6
믹서기에 볶은 재료, 과자(바닐라/동물 모양), 땅콩, 우유(액상/농축 혼합)를 넣어 갈아준다.
이 단계 재료
과자를 섞어 풍미를 더한다.
7
로코토(Rocoto) 만들기: 로코토 고추 2개를 손질하여 잘게 썬다.
이 단계 재료
붉은색을 위해 잘 익은 것을 사용하며 씨를 제거한다.
8
팬에 식용유를 두르고 로코토, 양파, 마늘을 8~12분간 약불에서 볶는다.
약불
이 단계 재료
타지 않게 계속 저어준다.
9
믹서기에 볶은 재료, 프레시 치즈, 소다 크래커 7조각, 우유(액상 50%:농축 50%)를 넣어 갈아준다.
이 단계 재료
껍질 제거를 위해 체에 거른다.