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정통 똠얌 페이스트 만들기: 샬롯부터 레몬그라스까지
신선한 향신료와 건고추를 볶고 절구로 빻아 만드는 정통 태국식 똠얌 페이스트 레시피입니다.
#손님상#태국요리#만능양념
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재료
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조리 순서
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- 1
팬에 쌀겨유 85g을 두르고 샬롯 200g을 넣어 약간 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료타지 않게 계속 저어주며 볶는다.
- 2
볶아진 샬롯을 건져낸 뒤, 같은 기름에 마늘 100g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료재료마다 익는 속도가 다르므로 따로 볶는다.
- 3
마늘이 익으면 건고추 60g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료건고추가 타지 않게 주의한다.
- 4
건고추를 건져낸 뒤, 남은 기름에 갈랑갈 20g을 넣어 볶는다.
이 단계 재료갈랑갈은 약간의 스모키한 향이 날 때까지 볶는다.
- 5
볶은 재료들을 절구에 넣고 샬롯과 마늘을 먼저 으깬다.
이 단계 재료절구로 긁어내듯 빻는 것이 정석이다.
- 6
으깨진 재료에 건고추를 넣고 다시 빻는다.
이 단계 재료건고추가 잘 부서지도록 빻는다.
- 7
여기에 레몬그라스 100g을 넣고 빻는다.
이 단계 재료레몬그라스는 거칠게 다져진 상태로 넣는다.
- 8
새우 페이스트 1큰술, 코코넛 설탕 3큰술, 타마린드 페이스트 4큰술, 피쉬 소스 2큰술를 넣는다.
이 단계 재료설탕은 맛의 균형을 위해 사용한다.
- 9
마지막으로 카피로트 6-8장을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 약불에서 볶는다.
약불이 단계 재료기름이 분리되어 나오며 재료가 하나로 뭉쳐질 때까지 볶는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —재료를 따로 볶는 이유: 각 식재료마다 익는 속도와 흡수율이 다르기 때문에 맛을 균일하게 내기 위함이다.
- —기름 관리: 볶은 재료를 건져낼 때 기름을 버리지 않고 재사용하여 풍미를 유지한다.
- —절구 사용법: 단순히 누르는 것이 아니라 바닥을 긁어내듯 빻아야 일관된 페이스트 질감이 된다.
- —보관 방법: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2주에서 한 달, 냉동 보관하면 몇 달간 보관 가능하다.
이 레시피는 The Meatmen Channel의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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