클래식 브라소이(Brassói) - 촉촉한 고기와 감자 요리

감자를 소금물에 넣고 삶는다.

껍질째 삶은 후 나중에 깍둑썰기한다.

팬에 베이컨을 굽다가 양파, 마늘, 고추, 피망을 넣어 함께 볶는다.

베이컨의 기름(지방)을 활용해 채소를 볶는다.

잘 구워진 베이컨은 따로 건져두고, 팬에 남은 베이컨 기름에 토마토 퓨레를 넣어 볶는다.

베이컨의 풍미가 담긴 기름을 사용하는 것이 핵심이다.

볶아진 소스에 토마토, 마늘, 양파, 피망과 약간의 소금을 넣고 조리한다.

소금은 조리 과정을 촉진하는 역할을 한다.

돼지 안심을 동전 모양으로 썰어 준비한 뒤 소스에 넣는다.

고기는 작게 썰어야 전통적인 '브라소이' 스타일이 된다.

소스에 밀가루 약간과 육수를 부어 농도를 맞춘 뒤 파슬리를 뿌린다.

밀가루 대신 전분을 사용하거나 생략할 수도 있다.

삶은 감자를 물기를 빼고 건져낸 뒤 소스에 넣어 함께 버무린다.

감자 껍질을 벗기지 않고 조리할 수도 있다.

오이 샐러드를 위해 물 1L, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 후추와 다진 마늘을 섞는다.

간단한 오이 절임 형태의 샐러드다.

완성된 고기 소스를 구운 감자 위에 부어 완성한다.

감자와 고기를 함께 버무려 먹는 것이 특징이다.