보헤미안식 팬케이크 리반첸 만들기

따뜻한 우유(250g)에 효모(약 20g)를 넣고 잘 녹여준다.

효모를 녹이는 과정이 중요합니다.

효모가 녹으면 설탕의 일부를 넣어 효모의 먹이로 준다.

녹은 효모액에 밀가루(250g)의 일부를 넣어 섞어 액체 상태의 발효 반죽(Dampfel)을 만든다.

발효를 위해 오븐(30도)에 넣거나 실온에 둔다.

너무 뜨거우면 효모가 죽을 수 있으니 주의합니다.

계란(2개)의 흰자와 노른자를 분리한 뒤, 흰자에 소금 한 꼬집과 약간의 설탕을 넣고 휘핑한다.

설탕은 거품을 안정시키는 역할을 합니다.

분리된 노른자와 따뜻한 우유(250g), 휘핑한 흰자를 섞은 뒤 밀가루(250g)를 체에 쳐서 넣는다.

녹인 버터(50g)를 넣고 매끄럽게 섞은 뒤, 미리 만들어둔 발효 반죽(Dampfel)을 넣어 잘 섞는다.

마지막으로 남은 노른자를 넣어 최종 반죽을 완성한다.

완성된 반죽을 약 20~30분간 발효시킨다.

팬을 달군 뒤 반죽을 적당량 덜어 얇고 둥글게 펴서 굽는다.

반죽 자체에 버터가 많아 기름을 두르지 않아도 됩니다.

앞뒤로 노란빛이 돌 때까지 구운 뒤, 완성된 팬케이크 사이에 플라멘 무스(300g)를 발라 완성한다.

너무 오래 구우면 써질 수 있으니 주의합니다.