말라이 치킨 탕디 마살라 레시피

닭다리 1kg에 깊은 칼집을 내고, 요거트 1.5컵, 녹인 버터 1/4컵, 생강 마늘 페이스트 2작은술, 으깬 고수 씨앗 1큰술, 으깬 말린 붉은 고추 1큰술, 큐민 가루 1작은술, 흑후추 1작은술, 백후추 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 소금 1작은술, 차트 마살라 1작은술, 생크림 1/2컵을 넣어 잘 섞는다.

닭에 깊은 칼집을 내면 양념이 잘 배고 잘 익습니다.

양념된 닭을 팬에 넣고 고온에서 2~3분간 볶은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 익힌다.

고온에서 먼저 볶아 육즙을 잡습니다.

뚜껑을 열어 수분을 날린 뒤, 닭을 뒤집어 노릇한 색이 날 때까지 익힌다.

수분이 줄어들고 기름이 분리될 때까지 기다립니다.

완성된 닭을 잠시 두고, 숯(코일)을 이용해 훈연 향을 입힌 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 둔다.

숯에 기름을 살짝 뿌려 훈연하면 풍미가 살아납니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 계피 2~3개, 그린 카다멈 4개, 말린 붉은 고추 4~5개를 넣어 튀기듯 볶는다. 캐슈넛 20알, 참깨 1큰술, 양귀비 씨앗 1큰술을 넣고 중불에서 1분간 더 볶는다.

향신료를 먼저 볶아 향을 끌어올립니다.

슬라이스한 양파 2개를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 양파가 부드러워질 때까지 익힌다.

물 없이 양파 자체의 수분으로 익힙니다.

익은 양파와 향신료를 그릇에 옮겨 식힌 뒤, 말린 붉은 고추는 따로 빼두고 나머지를 곱게 간다.

붉은 고추를 빼두어야 그래비 색이 유지됩니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 생강 마늘 페이스트 1큰술을 볶다가, 갈아둔 양파 베이스를 넣어 중불에서 2~3분간 볶는다.

양념이 기름과 분리될 때까지 볶습니다.

소금을 약간 넣고, 남은 닭 마리네이드 양념을 팬에 부어 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 익힌다.

마리네이드 양념을 함께 넣어 풍미를 더합니다.

훈연된 닭을 그래비 위에 올리고, 따로 빼둔 말린 붉은 고추와 그린 칠리 3~4개를 다져서 넣은 뒤 섞는다.

이미 익은 닭이므로 그래비에서 살짝만 더 조리합니다.

불을 아주 약하게 줄인 뒤 생크림 2큰술, 갈아낸 치즈 1개를 넣고 다진 고수 잎을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 2~3분간 마무리한다.

치즈가 녹으면 완성입니다.