한식·찜·조림·난이도 쉬움
냉채족발 15분 완성! 손님상에 딱 좋은 쫄깃한 요리
돼지고기 사태를 껍질째 삶아 쫄깃한 식감을 살리고, 상큼하고 매콤한 소스를 곁들인 냉채족발입니다.
#손님상#야식#초스피드
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저수분 조리 · 다층 스테인리스 조리기구 기준
다층 스테인리스 조리기구로 만든 레시피예요. 일반 조리기구에서는 물·불 조절이 다를 수 있어요.
재료
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조리 순서
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- 1
돼지고기 사태 1근(600g)에 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 3큰술, 조청 3큰술, 팔각 2개를 넣고 양념한다.
이 단계 재료껍질이 있는 사태를 사용하면 콜라겐 식감을 살릴 수 있다.
- 2
후라이팬에 양념된 고기를 넣고 인덕션 7단에서 40분간 삶는다(중간에 뒤집어준다).
7단물을 따로 넣지 않아도 고기에서 나오는 수분으로 조리가 가능하다.
- 3
삶아진 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시 중앙에 담는다.
껍질 쪽을 살려 썰면 식감이 좋다.
- 4
양파, 오이, 빨강/노랑 파프리카, 적채를 채 썰어 준비한다.
이 단계 재료채소는 껍질을 얇게 벗겨 준비한다.
- 5
접시에 준비한 채소를 고기 주변에 둘러 담는다.
- 6
연겨자 튜브 1개(35g), 설탕 4큰술, 소금 1작은술, 물 2큰술, 간장 1작은술, 식초 5큰술, 참기름 1큰술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료물에 먼저 설탕과 소금을 풀어준 뒤 나머지 재료를 섞는다.
- 7
완성된 요리에 소스를 뿌려 곁들인다.
참기름은 마지막에 넣어야 향이 잘 유지된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —돼지고기 사태의 껍질은 콜라겐이 풍부하여 요리에 사용하면 좋다.
- —팔각은 고기의 잡내를 잡아주는 역할을 한다.
- —물 없이 고기 자체의 수분으로 조리하면 잡내를 잡는 데 도움이 된다.
- —채소는 껍질을 얇게 벗겨 준비하면 식감이 좋다.
- —소스 제조 시 설탕과 소금을 먼저 물에 녹인 후 다른 재료를 넣는다.
- —참기름은 소스 마지막 단계에 넣어야 향이 살아난다.
이 레시피는 피닉스 아카데미의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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