고아식 전통 스낵 포르미냐스와 참치 콘 만들기

당근과 감자를 작은 큐브 모양으로 썰어 물에 넣고 삶는다.

감자와 당근이 어느 정도 익으면 완두콩을 넣어 함께 삶는다.

볼에 중력분 2컵과 정제 버터 3큰술, 소금을 넣고 가루가 보슬보슬하게 뭉쳐질 때까지 섞는다.

손으로 쥐었을 때 부스러지는 상태(crumbles)가 되어야 한다.

반죽에 물을 조금씩 더하며 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

완성된 반죽은 정제 버터를 살짝 바른 뒤 휴지시킨다.

반죽을 길게 밀어낸 뒤 사각형 모양으로 자르고, 가늘고 긴 스트립 형태로 다시 자른다.

너무 두꺼우면 식감이 좋지 않으므로 얇게 밀어야 한다.

자른 스트립에 물을 살짝 바른 뒤 콘 몰드(Cone moulds)에 감아 모양을 잡는다.

물은 반죽이 몰드에 잘 붙도록 하는 용도다.

반죽을 원형으로 자른 뒤 몰드에 대고 눌러 모양을 만든다.

포르미냐스용은 바닥이 잘 붙도록 주의하며 누르고, 포크로 구멍을 내어 기포를 방지한다.

뜨거운 기름에 콘과 포르미냐스를 각각 튀겨낸다.

완성된 후 식혀서 사용한다.

콘용 속재료(참치, 양파, 고수, 꿀, 소금, 후추, 마요네즈)를 섞는다.

참치의 덩어리를 적당히 으깨어 혼합한다.

포르미냐스용 속재료(삶은 감자, 당근, 완두콩, 소금, 후추, 마요네즈, 꿀)를 섞는다.

취향에 따라 마요네즈 양을 조절한다.

완성된 바삭한 과제 안에 준비한 속재료를 채워 완성한다.