미역 절대 그냥 물에 불리지 마세요! 고기 없이 맛있는 미역국 황금레시피

물 500g에 국간장 2T(30g)를 섞어 불리는 물을 만든다.

국간장 대신 소금이나 액젓으로 간을 맞춰도 된다.

미역 20g을 국간장 물에 넣어 15분간 불린다.

삼투압 현상으로 풍미를 유지하고 감칠맛을 더하기 위함이다.

불린 미역을 체에 걸러 물기를 빼고, 가볍게 한 번 헹궈준다.

이물질만 씻어낸다는 느낌으로 빠르게 헹군다.

물기를 뺀 미역을 손으로 2~3분간 세게 치대어 진이 나오게 한다.

치대면 나오는 진이 국물을 걸쭉하게 하고 감칠맛을 높인다.

냄비에 미역과 참기름 2T, 청주 반 컵(100g)을 넣고 중불에서 볶는다.

청주는 비린 향을 잡고 참기름의 발암물질 생성을 방지한다.

미역이 투명해지면 물을 자작하게 붓고, 3번에 나누어 총 1.5L의 물을 붓는다.

물을 나누어 부으면 맛이 더 진하게 우러난다.

양파 1개를 통으로 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분간 끓인다.

양파를 통으로 넣으면 감칠맛이 극대화된다.

30분 후 양파를 건져내고 국간장 1T, 참치액 2T, 백후추를 넣어 간을 맞춘다.

나머지 부족한 간은 소금으로 조절한다.