미역국 2배 진하게 끓이는 법 (진한 맛 vs 깔끔한 맛)

진한 미역국: 물 500ml에 국간장 2숟가락(30g)을 섞은 뒤 미역 20g을 넣고 20분간 불린다.

불린 미역은 물기를 빼고 손으로 주물러 진액이 나오도록 한다.

진액을 헹구지 않아야 감칠맛이 유지됩니다.

냄비에 참기름 2숟가락(30g)과 소고기 200g, 다진마늘 1숟가락(13g)을 넣고 중불에서 1분간 볶는다.

소고기 핏기가 가시면 미역을 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 물 200ml를 넣어 5분간 끓이고 다시 물 200ml를 추가해 맛을 우려낸다.

처음부터 물을 많이 넣지 않고 자작하게 끓여야 맛이 잘 우러납니다.

물 1L를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 30분간 끓인 후, 국간장 2숟가락(30g)과 소금으로 간을 한다.

쌀뜨물을 사용하면 더 구수합니다.

깔끔한 미역국: 물 500ml에 소금 1숟가락(15g)을 넣고 미역 20g을 20분간 불린다.

불린 미역을 주물러 진액을 낸 뒤, 소주 1/2컵(100g)을 넣어 헹구고 흐르는 물에 씻어낸다.

소주를 사용하면 바다 냄새를 잡고 깔끔해집니다.

물 500ml에 설탕 1숟가락(15g)을 넣은 뒤 소고기 200g을 넣어 5분간 핏물을 뺀다.

설탕물은 핏물과 잡내를 빠르게 제거합니다.

냄비에 참기름 2숟가락(30g)과 미역을 1분간 볶다가 핏물을 뺀 소고기를 넣는다.

물을 200ml씩 두 번 나누어 넣어 맛을 우려낸 뒤, 물 1L를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분간 끓인다.

마지막으로 참치액 2숟가락(30g)과 소금으로 간을 한다.

참치액으로 부족한 감칠맛을 채워줍니다.