겉바속촉! 인생 소프트 프레첼 만들기

스탠드 믹서 볼에 중력분 480g과 설탕 1큰술, 인스턴트 효모(1팩 또는 2와 1/4 작은술)를 넣고 잘 섞는다.

효모는 반드시 활성화된 상태여야 한다.

따뜻한 물 360ml(41°C(105°F)~110°F), 녹인 버터 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

물 온도는 효모 활성화에 적절해야 한다.

준비해둔 중력분 1컵(약 120g)을 먼저 넣고 섞은 뒤, 나머지 중력분 1컵을 추가로 넣어 섞는다.

반죽의 농도에 따라 남겨둔 30g의 밀가루를 조금씩 추가한다.

스탠드 믹서의 도우 훅을 장착하고 중저속(Medium-low)에서 약 10분간 섞는다.

반죽의 구조를 형성하는 중요한 과정이다.

반죽이 손에 묻지 않고 윈도우 페인 테스트(얇게 늘렸을 때 비치는 테스트)가 가능할 때까지 약간의 밀가루를 추가하며 반죽한다.

밀가루를 너무 많이 넣으면 퍽퍽해지므로 주의한다.

반죽을 손으로 가볍게 치대어 구조를 만든 뒤, 기름을 바른 볼에 담아 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 30~40분간 발효시킨다.

손으로 치대는 과정은 믹서로 할 수 없는 구조를 만들어준다.

발효된 반죽을 8등분으로 나눈 뒤, 각 조각을 56~61cm(22~24인치) 길이의 긴 막대 모양으로 민다.

정확한 크기가 아니어도 괜찮다.

반죽을 U자 모양으로 만든 뒤 꼬아주고, 끝을 접어 프레첼 모양을 만든다.

U자 모양을 만들고 꼬아준 뒤 다시 접는다.

끓는 물 10컵에 베이킹 소다 2/3컵을 녹인 뒤, 프레첼을 한두 개씩 넣어 30초간 데친 후 건져낸다.

베이킹 소다는 색과 맛을 결정하는 핵심 재료다.

데친 반죽에 달걀물을 바른 뒤, 유선지를 깐 베이킹 시트에 올린다.

데친 직후에는 반죽이 약하므로 조심스럽게 다뤄야 한다.

230°C(450°F)(약 232°C)로 예열된 오븐에서 12분간 굽는다.

황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

구워진 프레첼 위에 굵은 소금을 뿌리거나, 시나몬 슈가 버전을 원하면 녹인 버터를 바른 뒤 시나몬 슈가를 뿌린다.

시나몬 슈가 버전은 오븐에서 꺼낸 직후 버터를 발라야 잘 붙는다.