복각! 요시노야식 규동과 황금 소스 만들기

온천란을 만든다. 69도 온도에서 달걀을 물에 잠기게 넣고 16~20분간 조리한다.

수비드 기계를 활용하면 편리하다.

양파를 1cm 두께로 슬라이스하여 준비한다.

너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋다.

냄비에 출수 300g, 간장 60g, 미림 50g, 과일 주스 50g, 설탕 15g, 생강 1개, 마늘 1알을 모두 넣고 중대화로 끓인다.

생강과 마늘은 나중에 건져낼 수 있다.

소스가 끓으면 생강과 마늘을 건져낸 뒤, 양파를 넣고 중대화에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 중소화에서 10~15분간 양파가 부드러워질 때까지 익힌다.

양파가 충분히 부드러워져야 맛이 잘 배어든다.

양파가 익으면 소고기 200g을 넣고 중대화에서 1분 이내로 빠르게 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 그대로 두어 고기에 맛이 스며들게 한다.

고기를 미리 굽거나 데치지 않고 바로 넣어 부드러운 식감을 살린다.

완성된 고기와 양파를 밥 위에 올리고, 온천란, 시치미, 파꽃을 얹어 마무리한다.

고기가 살짝 분홍빛이 돌 때 불을 끄고 뜸을 들이는 것이 핵심이다.