마사의 성 패트릭 데이 클래식 코닝 비프와 사이드 메뉴

물 2쿼트에 소금 1컵, 설탕 0.5컵, 핑크 큐링 솔트 1큰술을 넣고 녹인다.

핑크 큐링 솔트는 색을 유지하고 박테리아 성장을 막는다.

절구에 통후추 1작은술, 코리앤더 씨드 1작은술, 머스타드 씨드 1작은스푼, 정향 8알, 시나몬 스틱, 월계수 잎 4장을 넣고 으깬다.

향신료를 으깨면 풍미가 살아난다.

으깬 향신료를 소금물에 넣고 끓인 뒤 식힌다.

완전히 식힌 후 고기에 부어야 한다.

브리스킷을 염지액에 담그고 랩으로 느슨하게 감싸 냉장고에서 14일 동안 숙성한다.

고기가 액체 아래 잠기도록 접시 등을 이용해 누른다.

숙성된 고기를 헹군 뒤 무쇠 냄비에 넣고 물, 당근, 양파, 셀러리를 넣어 끓이다가 불을 줄여 3~3.5시간 동안 익힌다.

고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힌다.

고기를 건져낸 후 남은 육수에 파슬리 12줄기, 레드 포테이토 455g(1파운드), 양배추 1통을 넣고 20~25분간 더 익힌다.

감자와 양배추가 부드러워질 때까지 조리한다.

익은 채소는 따로 빼두고, 육수에 미리 쪄둔 화이트 터니프 455g(1파운드)와 당근 455g(1파운드)를 넣어 맛을 입힌다.

이미 익은 채소는 마지막에 넣어 맛만 배게 한다.

고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 채소와 함께 차려낸다.

결 반대로 썰어야 부드럽다.