북어포로 만드는 근사한 양념구이

북어포의 머리 부분과 꼬리 부분을 가위로 잘라낸다.

머리와 꼬리는 따로 모아두었다가 나중에 국물을 낼 때 사용하면 좋습니다.

북어포를 찬물에 담가 30분간 불린다.

물에 담가 불리면 살집이 부드러워지고 양념이 더 잘 스며듭니다.

불린 북어포를 비닐봉투에 넣고 30분간 그대로 둔다.

물기를 꽉 짜지 않고 비닐에 넣어 두면 촉촉함이 유지됩니다.

불린 북어포의 등지느러미를 제거한다.

지느러미를 너무 바짝 자르면 살이 갈라질 수 있으니 주의합니다.

다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

참기름은 마지막에 덧바를 용도이므로 미리 섞지 않습니다.

불린 북어포에 양념장을 골고루 바른 뒤, 참기름 1큰술을 덧발라준다.

참기름을 마지막에 발라야 향과 윤기가 살아납니다.

팬에 식용유 1과 1/2큰술을 두르고 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 북어포를 올려 굽는다.

팬을 충분히 달궈야 잘 구워집니다.

불을 약간 줄여 은근하게 구운 뒤, 남겨둔 양념을 덧발라 마무리한다.

양념이 배어들며 윤기가 나도록 조절하며 굽습니다.

완성된 북어구이를 먹기 좋게 잘라 접시에 담고, 준비한 쪽파, 마늘채, 통깨를 올린다.

마지막에 쪽파와 마늘채를 곁들여 완성합니다.