양식·빵·베이킹·난이도 보통

무반죽으로 만드는 세상에서 가장 부드러운 버터 식빵

Name: 무반죽으로 만드는 세상에서 가장 부드러운 버터 식빵
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분 2⅔ cups (320g); (물) ⅔ cup (160ml); 우유 ¼ cup (60g); 드라이 이스트 ½ tsp. (2g); 소금 1작은술. (6g); 무염 버터 3큰술. (40g)

반죽을 치대는 과정 없이 시간과 버터의 힘으로 만드는 촉촉하고 부드러운 식빵 레시피입니다.

#무반죽#홈베이킹#식빵#샌드위치

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1
물 ⅔ cup (160ml), 우유 ¼ cup (60g), 이스트, 강력분 2⅔ cups (320g), 소금 1작은술. (6g)을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 치댈 필요 없이 섞기만 한다.
2
뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
3
실온 상태의 버터 3큰술. (40g)을 넣고 완전히 섞어준다.
처음에는 잘 안 섞이는 것 같지만 금방 하나로 뭉쳐진다.
4
뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
5
젖은 손으로 반죽의 4면을 늘려 중앙으로 접는다. 반죽을 들어 올린 뒤 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(lift and slap)'을 15초간 반복한다.
6
뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다.
7
앞선 과정을 한 번 더 반복하여 반죽의 탄성을 높여준다.
8
반죽의 부피가 2배가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
9
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤, 기포가 터지지 않게 조심스럽게 반죽을 꺼낸다. 반죽을 반으로 접고 직사각형 모양으로 납작하게 누른 뒤 남은 가루를 털어낸다.
기포를 유지하는 것이 중요하다.
10
반죽을 단단하게 말아 접합부와 끝부분을 밀봉한다.
11
베이킹 페이퍼를 깐 식빵 틀에 이음매가 아래로 가도록 넣는다. 면보를 덮고 부피가 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킨다.
12
윗면에 칼로 칼집을 내고 물을 충분히 바른 뒤, 다른 식빵 틀을 뒤집어 덮는다.
다른 틀을 덮으면 팽창에 도움이 된다.
13
220°C(430°F) (220°C)에서 25분간 굽는다. 윗면의 틀을 제거한 뒤 10분 더 굽는다.
220도
14
틀에서 꺼내 베이킹 페이퍼를 제거하고 면보를 덮어 식힌다.