양식·면·국수·난이도 쉬움
리가토니 알라 조조나: 카르보나라와 토마토의 만남
카르보나라의 계란 노른자와 토마토 소스가 결합된 로마식 파스타로, 잔열을 이용해 크리미한 질감을 살리는 것이 핵심입니다.
#이탈리아요리#파스타#로마식#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
생소시지 250g을 잘게 자른다.
이 단계 재료 - 2
관찰레 200g을 작게 썬다.
이 단계 재료 - 3
팬에 올리브 오일을 약간 두르고 소시지를 넣어 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료 - 4
소시지가 익으면 토마토 통조림 390g을 넣고 잘 섞으며 조리한다.
이 단계 재료 - 5
끓는 물에 소금을 넣고 리가토니 320g을 넣어 삶는다.
이 단계 재료자막에는 400g으로 언급됨
- 6
볼에 계란 노른자 4개와 페코리노 로마노 60g, 후추를 섞어 준비한다.
이 단계 재료계란 노란색과 치즈를 섞어 준비
- 7
삶은 면을 건져낸 뒤(물기를 약간 남긴 상태), 토마토 소스 팬에 면을 넣고 1분간 볶는다.
면의 잔열을 이용할 것이므로 물기를 너무 꽉 짜지 않는다
- 8
팬의 불을 끄거나 잔열 상태에서 면과 토마토 소스에 준비한 노른자 치즈 혼합물을 넣고 잘 섞는다.
계란이 응고되지 않도록 팬의 열을 조절하며 섞는다
- 9
접시에 담고 취향에 따라 치즈를 추가해 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —관찰레 대신 훈제 베이컨이나 돼지 볼살(Pancetta)을 사용할 수 있다.
- —페코리노 로마노 대신 만체고 치즈나 파마산 치즈를 사용해도 좋다.
- —계란 노른자가 응고되는 것을 막기 위해 면의 잔열을 이용해 섞는 것이 핵심이다.
- —면을 삶을 때 물을 넉넉히 잡고 소금 간을 확실히 한다.
이 레시피는 DAP의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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