식어도 부드러운 돼지고기 산적 황금 레시피

양파 1개를 강판이나 믹서기에 건더기 없이 곱게 갈아 준비한다.

양파를 곱게 갈아야 양념이 고기에 얇게 잘 붙는다.

갈아둔 양파에 진간장 15스푼, 배음료 15스푼, 미림 7스푼, 다진마늘 5스푼, 설탕 4스푼, 후추 반 스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 양념장을 만든다.

참기름은 나중에 넣기 위해 따로 빼둔다.

칼집을 낸 돼지 목살 1.2kg을 양념장에 넣고 한 장씩 양념을 묻혀가며 담는다. 남은 양념은 고기 위에 골고루 뿌려준다.

고기를 눌러주면 구울 때 오그라들지 않고 속까지 양념이 잘 배어든다.

양념된 고기를 냉장고에서 5~6시간 동안 숙성한다.

충분한 숙성을 거쳐야 속까지 간이 배고 색이 예쁘게 나온다.

냉장 숙성된 고기를 실온에 20분간 두어 차가운 기를 뺀다.

차가운 상태로 구우면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있다.

실온에 둔 고기에 따로 빼두었던 참기름 4스푼을 넣고 다시 한번 골고루 버무린다.

참기름은 겉면의 향을 입히는 역할이다.

팬을 중약불로 달군 뒤, 고기를 한 장씩 건져 양념 국물을 훑어내며 올린다.

참기름이 코팅되어 있어 기름을 아주 얇게만 둘러도 충분하다.

고기를 올린 후 2분간 건드리지 않고 익히다가, 가장자리가 하얗게 올라오면 뒤집는다.

뒤집기는 한 번만 하는 것이 좋다.

뒷면도 2~3분 정도 더 구워 완성한다.

한 면씩 제대로 구워야 맛있다.