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정통 스페인식 오믈렛: 촉촉하고 부드러운 인생 레시피

Name: 정통 스페인식 오믈렛: 촉촉하고 부드러운 인생 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 1.5kg; 양파 0.6kg; 달걀 12개; 엑스트라 버진 올리브 오일 4-5큰술; 해바라기유 1L; 간장; 소금 적당히; 기타 오일(조리용)

신선한 달걀과 감자, 그리고 캐러멜라이징한 양파를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 크리미하게 만드는 정통 스페인식 오믈렛(Tortilla de Patatas)입니다.

#스페인요리#홈쿡#정통레시피

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
양파 0.6kg을 슬라이스한 뒤, 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 4-5큰술과 소금 약간, 간장을 넣고 중불에서 약 1시간~1시간 30분 동안 캐러멜라이징한다.
중불
이 단계 재료
수분을 날려 맛을 응축시키는 과정이며, 타지 않게 계속 저어준다.
2
감자 1.5kg을 얇고 균일하게 슬라이스한다.
이 단계 재료
만돌린(Mandolin)을 사용하면 더 일정하게 썰 수 있다.
3
슬라이스한 감자를 물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 잘 닦아낸다.
이 단계 재료
4
해바라기유를 넣은 팬에 감자를 넣고 약 15~20분 동안 튀긴다.
이 단계 재료
온도는 120°C 정도를 유지하며 겉이 바삭하고 속은 부드럽게 익힌다.
5
튀겨진 감자의 기름을 적당히 빼고, 볼에 달걀 12개를 풀어 감자(884g)와 캐러멜라이징한 양파(260g)를 넣는다.
이 단계 재료
6
재료가 잘 섞이도록 저은 뒤, 모든 재료가 균일하게 섞이도록 잠시 휴지시킨다.
약 10분간 두면 맛이 조화로워진다.
7
팬에 기름을 두르고 예열한 뒤, 달걀 혼합물을 부어 모양을 잡으며 익힌다.
이 단계 재료
8
접시를 이용해 오믈렛을 뒤집은 후 반대편도 노릇하게 익혀 완성한다.
속이 촉촉한(Runny) 상태로 만드는 것이 핵심이다.