비프 앤 기네스 스튜: 전통 아일랜드식 소고기 스튜

소고기 800g-1kg에 소금과 후추로 밑간을 한다.

고기를 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 낮아져 색이 잘 나지 않으므로 나눠서 굽는다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 소고기를 넣어 겉면이 갈색이 되도록 굽는다.

팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각(char)은 풍미의 핵심이다.

구워진 소고기는 따로 접시에 덜어둔다.

고기의 수분을 키친타월로 살짝 닦아내면 조리 시 튀는 것을 방지할 수 있다.

팬에 양파 2개를 넣고 소금을 약간 뿌려 볶는다.

양파의 수분을 이용해 팬 바닥의 갈색 조각을 긁어낸다(Deglazing).

양파가 투명해지면 베이컨 200g을 넣고 볶는다.

베이컨이 갈색이 될 때까지 볶아 풍미를 끌어올린다.

으깬 마늘 3알을 넣고 1분간 볶은 뒤, 셀러리 4-5개와 당근 3개를 넣는다.

채소는 형태를 유지할 수 있도록 크게 썬다.

밀가루 3큰술을 넣고 채소와 잘 섞어 익힌다.

밀가루를 충분히 익혀야 생밀가루 맛이 나지 않고 소스가 걸쭉해진다.

구워둔 소고기와 팬에 남은 육즙을 모두 넣는다.

고기에서 나온 육즙은 버리지 말고 반드시 함께 넣는다.

기네스 1캔(800ml)을 붓고, 재료가 잠길 정도로 비프 스톡과 베지터블 스톡을 적절히 섞어 붓는다.

기네스 비율을 높게 유지하는 것이 맛의 핵심이다.

타임과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 최소 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

20분마다 한 번씩 저어주며 바닥이 눌어붙지 않게 확인한다.