인생 버거를 만드는 황금 비율 감자 번과 스매시드 버거 레시피

감자를 부드러워질 때까지 삶은 뒤 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.

전분이 많은 감자를 사용하면 더 부드럽습니다.

볼에 밀가루 400g, 소금 10g, 설탕 25g, 실온 버터 50g, 달걀 60g, 으깬 감자 100g, 우유 170g, 드라이 효모 7g을 넣고 5~10분간 반죽한다.

반죽이 약간 촉촉한 상태가 정상입니다. 너무 질면 밀가루를 조금 추가하세요.

반죽을 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.

시간보다는 크기가 두 배가 되는 것을 기준으로 합니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 약 100g씩 나누어 동그란 공 모양으로 만든 뒤, 오일을 바른 손으로 눌러 납작한 형태로 만든다.

손에 기름을 발라야 반죽이 달라붙지 않습니다.

팬에 올린 반죽을 다시 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 45분간 2차 발효시킨다.

두 번째 발효는 시각적인 상태를 확인하며 진행하세요.

오븐을 175°C로 예열하고, 하단에 뜨거운 물이 담긴 용기를 놓은 상태에서 반죽을 넣는다.

스팀 효과를 위해 오븐 바닥에 뜨거운 물 그릇을 배치합니다.

10분간 스팀 발효 후 물그릇을 제거하고, 남은 8~10분 동안 더 구워 총 18~20분간 굽는다.

색깔을 확인하며 적절한 타이밍에 꺼내세요.

완성된 번은 식힌 뒤 녹인 버터를 살짝 발라 마무리한다.

먹기 직전에 버스를 발라야 풍미가 좋습니다.

매우 뜨거운 무쇠 팬에 고기 반죽을 올리고 스패출러로 강하게 눌러 납작한 패티를 만든다.

지방 함량이 높은 고기를 사용해야 육즙이 가득합니다.

패티의 한쪽 면에 소금과 후추로 간을 하고, 뒤집은 뒤 치즈를 올려 녹인다.

스매시드 방식은 높은 온도의 팬에서 바삭한 크러스트를 만드는 것이 핵심입니다.

구워진 번 사이에 패티와 준비된 소스를 얹어 완성한다.