도냐 페트로나식 리코타 라비올리

토마토 껍질을 벗기기 위해 밑면에 십자 모양을 내고 끓는 물에 10초간 데친 후 껍질을 제거하고 씨를 제거한다.

껍질이 잘 안 벗겨지면 통조로 된 껍질 벗긴 토마토를 사용해도 좋다.

말린 버섯을 뜨거운 물에 불려둔다.

냄비에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 버터와 다진 마늘을 넣고 약불에서 5분간 조리한다.

손질한 토마토와 잘게 썬 소시지를 넣고 섞은 뒤, 토마토 페이스트, 화이트 와인, 허브, 불린 버섯, 육수를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓인다.

리코타 치즈 325g에 파르메산 치즈 150g, 다진 파슬리 1큰술, 계란 2개(크기에 따라 조절), 소금, 후추, 넛맥을 넣고 잘 섞는다.

리코타 치즈의 수분을 잘 제거해야 속이 단단해진다.

밀가루 250g, 계란 2개, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 조금씩 더해가며 반죽한다.

반죽을 비닐에 싸서 최소 30분간 휴지시킨다.

반죽을 1mm 두께로 얇게 밀고, 속을 두 스푼씩 간격을 두고 배치한 뒤 반죽을 덮어 가장자리를 누르고 커터로 자른다.

라비올리 사이 간격을 유지하며 손가락 하나 정도의 여유를 둔다.

끓는 소금물에 라비올리를 넣고 4~5분간 삶은 뒤 건져낸다.

삶은 라비올리에 소스 약간과 치즈를 버무린 뒤, 남은 소스를 부어 완성한다.