아르헨티나 클래식! 소렌티노 마르델플라타식 레시피

시금치를 소금과 약간의 물을 넣은 냄비에서 부드러워질 때까지 데친 후, 얼음물에 담가 색을 살린다.

물기를 최대한 제거한 후 잘게 다진다.

볼에 데친 시금치 125g, 리코타 치즈 350g, 치즈 50g을 넣고 소금, 후추, 넛맥으로 간을 한 뒤 섞는다.

필요 시 계란 1개를 넣어 농도를 조절한다.

볼에 밀가루 250g, 소금 1작은술, 베이킹파우더 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 물 150ml와 계란 1개를 넣어 반죽한다.

계란 없이 뜨거운 물 200ml로도 대체 가능하다.

반죽을 덮어 식힌 뒤, 밀가루를 충분히 뿌린 작업대에서 아주 얇게 밀어준다.

반죽이 끈적하므로 밀가루를 넉넉히 사용한다.

반죽 위에 호두 크기만한 속(약 22g)을 배치하고, 다른 반죽을 덮은 뒤 원형 커터로 찍어낸다.

반죽을 겹쳐서 속을 넣고 찍어낸다.

양파, 당근, 셀러리를 잘게 다지고 마늘을 다져 올리브 오일에 볶는다.

채소는 아주 잘게 다져야 한다.

볶은 채소에 다진 고기 350g을 넣고 갈색이 될 때까지 10분간 볶는다.

화이트 와인 100ml를 넣어 알코올을 날린 뒤, 으깬 토마토 400g과 월계수 잎을 넣는다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 45분에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

끓는 소금물에 소렌티노를 넣고 4~5분간 삶은 뒤, 완성된 볼로네제 소스와 치즈를 곁들여 완성한다.

면 두께에 따라 삶는 시간을 조절한다.