아시안·찜·조림·난이도 쉬움

전통 방식의 돼지 삼겹살 아도보(Adobo sa Asin) 레시릿

Name: 전통 방식의 돼지 삼겹살 아도보(Adobo sa Asin) 레시릿
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 삼겹살(Pork belly) 1kg; 코코넛 식초(Coconut vinegar) 180ml(3/4 cup); 마늘(Garne) 6-10알; 물(Water) 180ml(3/4 cup); 통후추(Peppercorn) 1/2작은술; 암염(Rock salt)

간장이나 굴소스 없이 식초와 소금만으로 맛을 내는 필리핀 전통 방식의 돼지 요리입니다.

#손님상#전통식

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재료

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도구

팔로킷(Palayok, 전통 토기 냄비)

조리 순서

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1
팔로킷(Palayok)에 돼지 삼겹살 1kg, 으깬 마늘 6-10알, 통후추 1/2작은술, 암염을 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 껍질째 으깨어 사용한다.
2
코코넛 식초 180ml(3/4 cup)을 붓고 중강불(Medium high flame)에서 끓인다.
강불
이 단계 재료
식초를 넣은 후에는 젓지 않는다.
3
식초가 끓어오르면 물 180ml(3/4 cup)을 넣고 다시 끓인다.
식초의 신맛을 날리기 위해 끓이는 과정이 필요하다.
4
다시 끓기 시작하면 불을 가장 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40~50분간 또는 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.
약불
중간중에 고기가 골고루 익도록 저어준다.
5
국물이 거의 졸아들어 돼지 기름이 나오면 간을 맞춘다.
부족한 간은 식초나 소금을 추가하여 조절한다.
6
기름이 충분히 나오면 고기를 튀기듯 구워 연한 황금색이 되면 완성한다.
액체가 줄어들고 기름이 배어 나올 때까지 기다리는 것이 핵심이다.