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엘더플라워 소르베와 딸기 크림 디저트

Name: 엘더플라워 소르베와 딸기 크림 디저트
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 아몬드 250g; 물 1L; 엘더플라워(Lievevrouwenbedstro); 잔탄검(Xantana); 엘더플라워 오일(vlierbloesemolie); 딸기; 로즈(장미 꽃잎); 벌꿀(Bijenpollen); 소금; 소나무 열매(Denneappels); 식용유(해바라기유 등 중성 오일) 1L; 엘더플라워 꽃(Seringen)

엘더플라워 꽃을 활용한 소르베와 아몬드 밀크, 딸기, 소나무 열매를 곁들인 창의적인 식물성 디저트입니다.

#손님상#다이어트#식물성

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
아몬드 250g과 물 1L를 블렌더에 넣고 3분간 갈아 아몬드 밀크를 만든다.
이 단계 재료
나일론 체로 걸러 섬유질을 제거한다.
2
걸러낸 아몬드 밀크 1L를 측정하여 엘더플라워를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
설탕 100g(10%)과 잔탄검을 넣어 농도를 조절한다.
3
엘더플라워 오일을 만들어 섞는다.
이 단계 재료
엘더플라워 250g을 진공백에 넣고 중성 오일 1L와 함께 70도에서 2시간 동안 가열한다.
4
엘더플라워 오일을 아몬드 밀크에 마요네즈처럼 천천히 섞고 소금을 약간 넣는다.
이 단계 재료
소금은 맛을 돋우기 위해 아주 소량만 사용한다.
5
엘더플라워 꽃을 활용해 소르베 베이스를 만든다.
이 단계 재료
6
딸기를 가공하여 크림을 만든다.
이 단계 재료
건조된 딸기에 로즈(장미)와 벌꿀(pollen), 소금을 넣어 블렌더로 간다.
7
소나무 열매를 설탕 시럽에 졸여 준비한다.
이 단계 재료
여러 번 삶거나 데쳐서 단맛이 배게 한다.
8
접시에 크림을 깔고 소르베와 딸기, 소나무 열매를 배치하여 완성한다.
이 단계 재료