일식·구이·난이도 쉬움

교토 100년 전통의 맛, 장어덮밥과 킨시동(달걀말이 장어덮밥)

Name: 교토 100년 전통의 맛, 장어덮밥과 킨시동(달걀말이 장어덮밥)
Cuisine: 일식
Ingredients: 장어; 달걀 80kg~100kg; 타레 소스; 밥

100년 역사를 가진 교토의 장어 전문점 레시피로, 손질부터 숯불 구이까지 이어지는 장인의 숙련된 기술을 담았습니다.

#손님상#전통식

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재료

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도구

대못(머리 고정용)꼬치구매숯불 화구구매물

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1
장어를 손질하여 머리를 대못으로 고정한다.
이 단계 재료
껍질이 미끄러워 대못을 사용해 고정함
2
손질한 장어를 꼬치 3개로 고정하여 준비한다.
이 단계 재료
꼬치 숙련도와 손질은 매우 어려운 작업임
3
숯불 위에서 장어를 날것 상태로 구워 시라야키(껍질째 굽기)를 만든다.
이 단계 재료
4
양면을 구운 후 물로 한 번 식히고, 다시 더 쪄서 여분의 기름을 뺀다.
5
찐 장어에 타레 소스를 바르고 다시 구워 완성한다. 이 과정을 약 4번 반복한다.
이 단계 재료
집게 대신 맨손으로 뒤집어야 살이 뭉개지지 않음