장어구이와 생강 초절임 황금 레시피

양파 1/5개(간 것), 다진 마늘 1스이션, 다진 생강 1/2스푼, 고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 원당 1스푼 반, 물엿 1스푼, 청양고추 1개, 진간장 2스푼, 미림 2스푼, 후추 3꼬집을 모두 섞어 고추장 양념장을 만든다.

양파를 갈아 넣으면 풍미가 좋아집니다.

채 썬 생강 5톨에 뜨거운 물을 부어 30초간 두었다가 채에 받쳐 물기를 뺀다.

뜨거운 물로 쓴맛과 매운맛을 제거합니다.

생강을 식힌 뒤 원당 2스푼, 식초 5스푼, 소금 2꼬집, 생수 2스푼을 넣어 생강 초절임을 완성한다.

생강을 찬물에 헹구지 말고 그대로 식혀 사용합니다.

장어 700g의 겉면 점액질을 키친타월로 닦아내고, 반으로 잘라 밑간을 위해 소금을 뿌린다.

물로 씻으면 비린내가 날 수 있으므로 키친타월로 닦습니다.

팬에 식용유 2바퀴를 두르고 강불에서 장어의 살 쪽이 아래로 가게끔 올린다.

살 쪽을 아래로 구워야 타지 않고 잘 구워집니다.

장어 가운데가 볼록하게 올라오면 밀대(또는 누르개)로 꾹 눌러 평평하게 만든다.

두꺼운 가운데 부분을 눌러주어야 골고루 익습니다.

장어가 노릇해지면 뒤집어 껍질 쪽을 굽는다.

껍질 쪽도 노릇하게 구워줍니다.

장어를 다시 살 쪽으로 뒤집은 뒤, 만들어 둔 고추장 양념을 골고루 바른다.

양념을 발라 풍미를 더합니다.

불을 약불로 줄이고 다시 한번 양념을 발라가며 구워 완성한다.

약불에서 양념이 타지 않게 조절합니다.