치즈가 듬뿍! 섞기만 하면 완성되는 무반죽 아시아고 치즈 빵

아시아고 치즈 170g(6온스)를 작은 큐브 형태로 잘게 썰어 준비한다.

치즈 양을 조절하여 치즈 함량을 조절할 수 있다.

볼에 강력분 3컵을 담고, 가운데를 약간 높게 쌓은 뒤 그 위에 효모 1/2작은술을 올린다.

효모가 다른 재료와 미리 섞이지 않도록 가운데에 따로 둔다.

그 위에 코셔 소금 2작은술을 뿌린 뒤, 미지근한 물 1.5컵을 둘러준다.

물은 손에 닿았을 때 따뜻한 정도의 미지근한 상태여야 한다.

준비한 치즈 170g(6온스)를 넣고 도우 휘스크나 큰 포크를 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 뭉쳐진 반죽(Shaggy dough)을 만든다.

반죽을 치대지 않고 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞는다.

반죽을 랩으로 잘 감싼 뒤, 실온의 바람이 없는 곳에서 4시간 동안 발효시킨다.

치즈가 들어있으므로 너무 오래 두지 않고 4시간이면 충분하다.

발효된 반죽을 유산지 위에 올리고, 손에 밀가루를 묻혀 둥근 공 모양으로 부드럽게 성형한다.

반죽이 손에 붙지 않도록 손에 밀가루를 살짝 뿌린다.

성형한 반죽의 윗면에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 라메나 날카로운 칼로 십자(+) 모양의 칼집을 낸다.

칼집은 오븐 안에서 빵이 예쁘게 터지도록 돕는다.

230°C(450°F)로 예열된 더치 오븐에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮은 채 30분간 굽는다.

더치 오븐은 미리 예열해 두어야 한다.

30분 후 뚜껑을 열고, 다시 7분간 뚜껑을 연 채로 구워 완성한다.

마지막에 뚜껑을 열어 구우면 겉면이 더 바삭해진다.

완성된 빵을 식힘망으로 옮겨 최소 30분간 식힌 뒤 슬라이스한다.

완전히 식어야 속의 기공이 잡히고 빵 밑면이 눅눅해지지 않는다.